Profesjonalna kuchnia jest miejscem, w jakim każdego dnia wykonuje się setki drobnych czynności. Przygotowanie składników, odkładanie naczyń, porcjowanie produktów czy sprzątanie stanowiska winny odbywać się płynnie i bez zbędnego przemieszczania się. Dlatego już podczas projektowania zaplecza należałoby zwrócić uwagę nie tylko na urządzenia, natomiast również na stoły, półki, regały oraz szafki. Dobrze dobrane meble gastronomiczne pomagają stworzyć uporządkowaną przestrzeń, w jakiej każdy przedmiot ma własne miejsce. Przekłada się to na większą wygodę zespołu, prostsze utrzymanie porządku oraz sprawniejszą realizację codziennych zadań. Nawet niewielka kuchnia może stać się funkcjonalna, jeśli dostępna powierzchnia zostanie wykorzystana w zamierzony sposób.

Jednym z najważniejszych elementów zaplecza jest odpowiednio przygotowana powierzchnia robocza. Jej wielkość należałoby dopasować do rodzaju wykonywanych czynności oraz liczby ludzi pracujących jednocześnie. Inaczej powinno wyglądać stanowisko do przygotowywania warzyw, w przeciwnym wypadku przestrzeń przeznaczona do porcjowania dań, a jeszcze w przeciwnym wypadku miejsce przy strefie zmywania. Znaczenie ma również wysokość blatu, dostęp do potrzebnych akcesoriów i możliwość szybkiego oczyszczenia powierzchni po zakończeniu pracy. Praktycznym rozwiązaniem są dodatkowe półki umieszczone w zasięgu ręki. Pozwalają przechowywać na ogół używane pojemniki, przybory czy drobny sprzęt bez zajmowania cennej powierzchni roboczej.

W fachowym lokalu wielkie znaczenie ma także materiał, z którego wykonane są elementy znajdujące się na zapleczu. Powierzchnie są systematycznie narażone na kontakt z wodą, żywnością, środkami czyszczącymi oraz zmienną temperaturą. Z tego powodu zwłaszcza istotna jest odporność na intensywne użytkowanie i możliwość łatwego zachowania czystości. Słynnym materiałem pozostaje stal nierdzewna, jaka dobrze wpisuje się w wymagania fachowych przestrzeni roboczych. Gładkie powierzchnie można sprawnie czyścić, a solidna konstrukcja sprawdza się podczas codziennej, wielogodzinnej pracy. Należałoby przy tym zwracać uwagę na jakość wykonania, stabilność nóg, wykończenie krawędzi oraz sposób łączenia poszczególnych elementów.

Ciekawym wyzwaniem jest urządzenie małego zaplecza, gdzie każdy centymetr powierzchni ma znaczenie. W takim miejscu wyśmienitym pomysłem może być wykorzystanie przestrzeni w pionie. Półki ścienne pozwalają przechowywać podręczne produkty i akcesoria bez ograniczania swobody poruszania się. Stoły wyposażone w dolne półki tworzą dodatkowe miejsce na pojemniki, garnki lub sprzęt wykorzystywany nieco rzadziej. Przydatne bywają również zamykane szafki, które pomagają ograniczyć wizualny chaos. Kluczowe jest pozostawienie odpowiednio szerokich przejść oraz takie rozmieszczenie stanowisk, aby pracownicy nie musieli nieustannie przecinać swoich tras podczas przygotowywania i wydawania potraw.

Projektując zaplecze, należałoby przyjrzeć się rzeczywistemu rytmowi pracy lokalu. Wyśmienitym sposobem jest przeanalizowanie drogi produktu od momentu dostawy aż do wydania gotowego dania. Składniki winny trafiać kolejno do miejsca przechowywania, przygotowania, obróbki i serwowania bez niekoniecznego cofania się pomiędzy stanowiskami. Podobną zasadę można zastosować wobec brudnych naczyń kierowanych do strefy zmywania. Praktyczne rozmieszczenie stołów, regałów oraz szafek ułatwia zachowanie takiego kierunku pracy. Należałoby również pozostawić pewien margines na przyszłe zmiany w menu lub organizacji lokalu. Dodatkowa wolna przestrzeń, możliwość regulowania półek czy przestawienia wybranych elementów mogą okazać się niezmiernie przydatne, gdy kuchnia zacznie obsługiwać więcej gości lub wprowadzi nowe dania.

Źródło: https://www.gastrofrost.pl